La Cuisine de Gérard ...

10 mars 2015

Gyoza ou Raviole de Crevettes au Potimarron, Nage de Saveurs Marines

Bonjour les amis, Une journée maussade dans tous les sens du terme, la vie en rose vous connaissez ? Je crois que la santé est le plus important dans la vie et dans l’immédiat c’est le cas alors soyons heureux dans notre conscience et notre façon de vivre...

Posté par Gerard Corchia à 14:34 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Gyoza, condiments de crabe, jus de saveurs marines, mousseline de potimarron, pâte de crevettes

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27 octobre 2014

Ormeaux Sauvages de l’Ile de Groix en Cuisson Lente puis Snackés aux Algues, Croquettes de Crevettes

Bonjour les amis, La saison d’automne est bien là, les produits de saison changent au gré du vent, des températures, des pluies, les arrivages aussi, des fois incertains selon les tempêtes annoncées. La Saint Jacques à l’honneur, et depuis peu le colvert...

Posté par Gerard Corchia à 23:33 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Ormeaux

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29 septembre 2014

Encornets de Pays Sautés à la Plancha sur une Soupe de Poissons de Roche au Curry Rouge

Bonjour les amis, Un vrai plaisir de se réveiller le matin avec un beau ciel bleu, le monde appartient à ceux qui se lèvent tôt, je ne sais pas si c”est vrai mais tout à l’air si calme, l’air rempli de sérénité vient effleuré votre visage, vos premiers...

Posté par Gerard Corchia à 23:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: encornet, soupe de poissons

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9 septembre 2014

Oursinade de Homard

Bonjour les amis Je suis toujours agréablement surpris de converser avec nos hôtes à la fin du repas ou voir sur leur départ, une fusion du plat servi, travaillé par le chef et la perception du client à sa dégustation sur les saveurs, les gouts puissants,...

Posté par Gerard Corchia à 18:51 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: homard breton, pousses de salades, fenouil, nem de légumes, oursin

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25 août 2014

Gourmandise d’été

bonjour les amis, J’aime voir le regard que l’on porte à mes assiettes, un sourire, une belle surprise, un étonnement, un moment où les yeux découvrent l’instant gustatif qui rendra la soirée joyeuse pleine d’émotions et de bavardages. Rassurez vous,...

Posté par Gerard Corchia à 23:08 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: langoustines, cornet de crabe, maki au thon rouge, patate douce, œuf a la japonaise

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28 juillet 2014

Eclair au King Crab, Caviar d’Aquitaine

bonjour les amis, Depuis l’année dernière déjà l’idée me trotte dans la tète, mon ami Olivier en a fait de très beaux et c’était son idée donc j’ai attendu mon heure vous savez maintenant : le déclic. Et oui ! un monsieur un jour se présente nous faisant...

Posté par Gerard Corchia à 19:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: king crab, Caviar Français, Condiments de Pomme, Mousse d'Avocat

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22 juillet 2014

Huatulco Tortilla de homard

Bonjour les amis, Et oui mieux vaut tard que jamais ! Il y a un peu plus de dix huit mois, nous partions voir mon fils au Mexique à Noël pour un périple de 20 jours pour visiter le pays, et bien sur le voir. Une autre époque, une autre vie, d’autres mœurs,...

Posté par Gerard Corchia à 23:24 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: homard breton, artichaut, condiment de pomme, farine de maïs, tomates cerises, tortilla

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26 juin 2014

Les sardines de Saint Gilles…. Les Moules de Port Giraud

Bonjour les amis, Il fait beau, il fait chaud, le ciel est bleu, la mer sereine d’un horizon où l’infini laisse prévoir un bonheur éphémère, bercé de beaucoup d’illusion, l’été est bien là pour nous apporter ses bienfaits, profitons des moments présents...

Posté par Gerard Corchia à 14:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: moules de bouchots, sardines de Saint Gilles, vinaigrette d'agrumes

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11 juin 2014

Jambon melon

Bonjour les amis, J’avais une terrible envie de jambon et de melon, oui mais voilà trop simple me direz-vous !!!!! Pour avoir dégusté beaucoup de grand jambon cru je reviens toujours à mon préféré Serrano Gran Reserva, une finesse, un gout, une longueur...

Posté par Gerard Corchia à 22:15 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: jambon, langoustine, melon, sauce sésame, œuf à la japonaise

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1 juin 2014

Ces demoiselles grillées, sur un suprême de cèleri pomme, condiment mangue papaye

Bonjour les amis, Sur une idée de mon ami Olivier, Chef exécutif au Crans Ambassador qui est venu nous rendre visite avant la saison d’été. Un suprême de cèleri rave avec pomme lié à l’agar agar, pour faire des pavés fondants qui associés avec avec un...

Posté par Gerard Corchia à 19:47 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: crudités, langoustines, suprême de céleri pomme

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