La Cuisine de Gérard ...

3 mars 2014

Dulcey

Bonjour les amis, Voila mon premier nouveau dessert de cette nouvelle année, je regarde mes stock en chocolat et effectivement il faut éliminer un peu de marchandise à disposition. Donc pas de question à se poser il est tout trouvé, reste la composition,...

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Tags: chocolat, caramel mou Dulcey, dulcey, mousse dulcey

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17 février 2014

Valentin

Bonjour les amis ! Et oui, j’ai été gâté pour la nouvelle année et mon anniversaire fantastique oui mais voilà, je n’en suis qu’a mes débuts, la preuve !!!!!! mon valentin relativement terminé ma main a glissé je ne sais où et tout mon texte effacé !...

Posté par Gerard Corchia à 14:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, Choux, Namelaka Dulcey, Valrhona, caramel mou Dulcey, ganache montée, glace praliné

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4 février 2014

Baba au Rhum

Bonjour les amis C’est l’hiver, ce sont les vacances et entre deux escapades la réflexion pour des recherches de nouveaux plats, de nouveaux desserts car il faut continuellement se renouveler, se remettre en question pour aller de l’avant. J”ai redécouvert...

Posté par Gerard Corchia à 18:11 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: baba, chantilly, punch

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9 décembre 2013

Buche Chocolat Citron Mandarine

Bonjour les amis Comme par enchantement il fait beau, un soleil radieux, trois semaines durant pluie, vent, petite tempête, ciel plombé. J'aperçois du salon les ombres des palmiers, un ciel bleu azur, et je viens de compter les citrons Meyer de chez Bâchès...

Posté par Gerard Corchia à 11:04 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Buche, biscuit chocolat, citrons, crémeux agrumes, mandarines, mousse sabayon chocolat, sablé fleur de sel chocolat

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4 novembre 2013

Holly Belle

Bonjour les amis, Voici ma dernière création. Pourquoi se nomme t-il ainsi ? Peut-on deviner ? Non ! Pour une raison bien simple, nos amis du restaurant La Véranda à La Baule sont venus avec leurs amis et enfants fêter dans notre restaurant leur départ...

Posté par Gerard Corchia à 12:58 - Commentaires […] - Permalien [#]

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1 octobre 2013

Caprice

Bonjour les amis Hé oui il en faut de temps en temps (des caprices) ! encore un dessert gourmand avant les recettes de cours de cuisine. Une gourmandise de plus qui peut se décliner : Par un cake au chocolat à déguster sans modération. D'une ganache montée...

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24 septembre 2013

Intense Bahibe

Bonjour les amis, L'automne arrive, les racines, les cèpes, le gibier, tout ça pour vous dire que l'été est derrière nous. Malgré tout la belle saison semble continuer pour le plaisir de tous. Je viens de recevoir des cèpes, quel plaisir à les travailler....

Posté par Gerard Corchia à 20:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

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9 septembre 2013

Comme un Rêve

Bonjour les amis, Voilà bien longtemps, à l'heure ou je vous écris rien n'est encore définitif pour BR. Un premier contact qui j'espère aboutira à retrouver un peu de sérénité dans le travail après le raz de marée que nous avons eu au mois d'aout. Incompréhension,...

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12 août 2013

Clafoutis aux Figues de Provence

Bonjour les amis Une envie de clafoutis, ne me demandez pas pourquoi je ne sais pas ! C'est vrai, voilà un dessert familial que je n'ai jamais fait et qui me tente bien de revisiter. Donc après réflexion je vais essayer de faire une base traditionnelle...

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29 juillet 2013

Ile Flottante

Bonjour les amis Le ciel est bleu, 30 degré, mer belle, le début de la saison commence.Hiver exceptionnel dans la médiocrité, début d'été exceptionnel dans la chaleur, le soleil, et le ciel bleu. Nous en avions tous besoin tant mieux pourvu que ça dure...

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