La Cuisine de Gérard ...

22 mars 2017

Green Mojito

Bonjour les amis, Voilà le temps avec ses dépressions, mars est là et le printemps montre le bout de son nez. Si on fait référence à l’année dernière c’était pas beau du tout mais nous savons que toutes les références ne sont pas identiques ni louables....

Posté par Gerard Corchia à 19:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: biscuit pistache, compotée ananas menthe, crème chantilly ivoire rhum, crème onctueuse citron vert

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21 février 2017

Filet de Bar Sauvage aux Condiments d'Epinards Cumin et Piquillos

Bonjour les amis, L’hiver est bien là, 2017 aussi. Le froid, le vent, de temps à autre le soleil, la neige en montagne, enfin une saison d’hiver avec toutes ses contradictions, le monde bouge mais pas toujours dans le bon sens. Le sens de la vie de chacun...

Posté par Gerard Corchia à 19:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: piquillos, bar sauvage, cumin, pousses de betterave, épinards

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21 novembre 2016

Jambon demi sel Braisé

Bonjour les amis, L’automne est bien là, avec ses feuilles mortes aux couleurs chaudes. Les beaux couchers de soleil sur la mer nous font rêver par leur beauté éphémère chaque soir. Une aquarelle se déploie dans le ciel pour nous annoncer son départ vers...

Posté par Gerard Corchia à 17:58 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: demi glace de canard, jambon demi sel braisé, jambon à l'os, madere, muscat sec, sauce porto

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8 novembre 2016

Velouté de moules de bouchots aux épices

Bonjour les amis, Une soupe d’automne où les moules sont encore très bonnes car c’est toujours la saison mais qui tire bientôt à sa fin, alors il faut en profiter. Simple et épicée à souhait qui demande un peu de préparation et qui se conserve au minimum...

Posté par Gerard Corchia à 17:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: jus de moules, velouté crémé, épices de curry maison

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11 octobre 2016

Baba Cool

Bonjour les amis, Septembre, un mois enchanteur après un si bel été que nous venons de vivre, cela faisait bien longtemps que le soleil n’était plus dans nos cœur. Merci car nous en avions tous besoin et indirectement nous sommes à même de mieux affronter...

Posté par Gerard Corchia à 22:51 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: baba, biscuit citron, croustillant de blé soufflé, crème montée ivoire verveine, crémeux framboise, framboises

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13 juillet 2016

Saumon Rouge, Saumon Sockeye Sauvage

Bonjour les amis, Un mois de juin qui se termine sans trop laisser de bonheur et d’entrain. Il faut savoir ne rien attendre et aller de l’avant avec tous les sacrifices que cela implique. Ce fût un printemps compliqué pour notre profession et l’activité...

Posté par Gerard Corchia à 13:01 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: condiment aux algues bretonne, saumon sauvage

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20 juin 2016

Poulpe

Bonjour les amis, Juin un mois que j’affectionne tout particulièrement, mais je crois que cette année nous sommes passés à coté. Une certaine morosité du ciel nous dicte sa colère, triste oui mais la sagesse nous indique de prendre le bonheur là ou il...

Posté par Gerard Corchia à 16:16 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: ail, algues, bouillon de canard, cinquième gout, gingembre, poulpe, saké, umami

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6 juin 2016

Nem de bœuf mariné juste saisi

Bonjour les amis, Le temps est capricieux au mois de mai, entre fraicheur et chaleur. Il faut profiter du soleil quand il est là, de longues ballades sur la côte avec un paysage orné de pêcheries qui nous font voyager dans le temps. L’inauguration du...

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Tags: Parmesan, gite de bœuf, herbes, jang sauce Natural, langue de chat, merlan, rumsteck, savora

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18 mai 2016

Turbot sauvage de pays, pistou de légumes, jus de cuisson

Bonjour les amis, Nous voilà déjà en perspective du mois de mai, un brin de muguet pour vous et mes vœux sincères de bonheur. Un mois déjà, je pense que le concept plait beaucoup car on pourrait s’inscrire dans la décontraction, la détente, l’ambiance,...

Posté par Gerard Corchia à 22:04 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: légumes crus et cuits, fumet de poisson réduit, Turbot

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23 février 2016

Valentin Griottes Bahibé

Bonjour les amis, Le Rivage est toujours là, et si l’on regarde bien on se rend compte qu’il est toujours aussi beau. 30 ans de maison avec tout ce que cela implique. Il ne faut pas que l’habitude et la lassitude s’installent, il faut toujours avoir envie...

Posté par Gerard Corchia à 19:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: biscuit coeur de guanaja, compote de griottes, ganache pulpe de griottes, parfait glacé praliné citron, philo sirop d’érable

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