La Cuisine de Gérard ...

1 juin 2015

Effeuillé de cabillaud vapeur aux algues, pommes rattes au safran, courgettes trombolino, petits pois, mousserons des pr&

Bonjour les amis, Le mois de mai tire à sa fin avec ses WE d’une intensité de travail saisonnier. Un temps très variable comme d’habitude, nous laisse apercevoir un beau mois de juin je l’espère pour tous avant la saison estivale. J’ai réalisé un Fraisier...

Posté par Gerard Corchia à 10:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: ratte du Touquet au safran, cabillaud, fumet de poisson réduit, légumes de saison

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11 mai 2015

Foie gras cru mariné

Bonjour les amis, De nouveau un temps exécrable, et notre beau printemps s’en est allé pour quelques jours, donc aujourd'hui une complicité de foie gras. Le foie gras est de toute saison, il est vrai que quand le soleil veut bien nous sourire la clientèle...

Posté par Gerard Corchia à 20:11 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: croustille d’érable, délice de shiso rouge, foie gras au porto ruby, foie gras chalumeau, foie gras cru, foie gras terrine, pommes de couleur

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1 mai 2015

Diversions

Bonjour les amis, Voilà, j’avais envie de créer un nouveau dessert, quelques chose d’inédit avec des nouveaux parfums qui interpellent, du chocolat hors du commun, une vision du gout, et c’est toujours à la base d’un produit que l’intuition se déclenche...

Posté par Gerard Corchia à 18:24 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: crème mousseuse Macaé, crémeux citron vert, financier noisette, ganache Azelia, macaron caramel Azélia, pamplemousse, poire Williams, sorbet pomme verte

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14 avril 2015

Lotte du littoral en deux cuissons, Fondue de poireaux, Jus de granny au citron vert, Morilles

Bonjour les amis, A l’heure ou je vous écris, le temps est gris, peut être un temps d’écriture, néanmoins je repense aux belles journées que nous avons eu cet hiver. Je viens tout juste de tailler les hortensias et le feu crépite dans la cheminée. Aujourd’hui...

Posté par Gerard Corchia à 21:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: citron vert, croustilles de cacahuètes, lotte, morilles, poireaux, sauce pomme verte

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7 avril 2015

Agneau Pascal

Bonjour les amis, Voilà le printemps, une saison que j’affectionne tout particulièrement, les jours rallongent, la luminosité embellie le paysage. Les bourgeons pointent leurs petites feuilles, l’horizon serein nous laisse apercevoir de magnifique coucher...

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Tags: agneau de l’Aveyron, boudin blanc d'agneau, fine ratatouille, jus de viandes

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23 mars 2015

Soupe Méditerranéenne au corail d’oursin, King Crab, Coquillages

Bonjour les amis Les racines de mon enfance sont méditerranéennes, je retourne volontiers piocher dans ma mémoire les odeurs, les couleurs de légumes et poissons étalés sur l’évier, un filet d’eau coulant, quand gamin nous rentrions de l’école sac en...

Posté par Gerard Corchia à 11:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: king crab, coque, couteaux, poissons de roche, ratte du Touquet au safran, rouille

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10 mars 2015

Gyoza ou Raviole de Crevettes au Potimarron, Nage de Saveurs Marines

Bonjour les amis, Une journée maussade dans tous les sens du terme, la vie en rose vous connaissez ? Je crois que la santé est le plus important dans la vie et dans l’immédiat c’est le cas alors soyons heureux dans notre conscience et notre façon de vivre...

Posté par Gerard Corchia à 14:34 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Gyoza, condiments de crabe, jus de saveurs marines, mousseline de potimarron, pâte de crevettes

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2 mars 2015

Samedi Valentin

Bonjour les amis, Voilà c’est passé, ancré dans la tradition, la saint valentin est une occasion incontournable de sortir au restaurant. A cette occasion les gens qui nous connaissent savent trouver chez nous l’inédit, des moments de convivialité dans...

Posté par Gerard Corchia à 19:33 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: blini de sarrasin, saint jacques, bar sauvage, bouchée de morue, chips de patate douce, chocolat Illanka, condiment d'artichauts, confit de griotte, foret noire revisité, homard, jus de carotte gingembre, purée insolite, sorbet griotte, tarama d'anguille, vinaigrette ac

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9 février 2015

Millefeuille

Bonjour les amis Comme pour le baba, avec le temps j’arrive à avoir la maitrise de faire le feuilleté du millefeuille parfaitement sans faire le feuilletage moi même. Sur une base d’une pate surgelée j’ai réussi en trompe l’œil à avoir le visuel d’un...

Posté par Gerard Corchia à 20:29 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: crème montée dulcey, crème patissiere, crème pralinée, cuisson du feuilletage, meringue suisse

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25 janvier 2015

Délicieux Caramel

Bonjour les amis, 2015 est bien là, avec ses réalités, un changement d’air nous fait du bien. La reprise est proche et nous profitons des belles journées ensoleillées pour nous ressourcer. Pour cette année de transition pas de stage, il est vrai que ça...

Posté par Gerard Corchia à 19:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dacquoise amande, Copeaux de chocolat, caramel Dulcey, creme montée manjari, praliné sésame

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