20 mars 2018

Risotto aux asperges vertes

Bonjour les amis, Ce grand classique mythique Italien occupe une place importante dans la gastronomie du bien manger. Un menu à lui tout seul, les recettes sont infinies, mais ne s’improvisent pas, la créativité s’impose, le savoir faire appelle des accompagnements particuliers. Le contraire d’un plat de l’instant, mais je l’ai testé dans l’instant car dans notre métier il faut toujours innover. Etant à cours de risotto au cours d’un service, j’ai lancé le risotto sur une induction performante dans un poêlon en fonte. Il fut prêt... [Lire la suite]
Posté par Gerard Corchia à 20:29 - Commentaires [0] - Permalien [#]
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15 avril 2014

Nem de printemps Homard King Crab Condiments Tomates Confites

Bonjour les amis Comme la vie est belle, lorsqu’on se lève le matin avec le soleil, lorsque le métier que nous faisons nous passionne, lorsque nous élaborons ces mets de fraicheur avec toute cette sincérité qui nous caractérise. Comme la vie est belle dans cet environnement naturel qui nous laisse en émoi chaque jour. Passion, connaissance des produits, dextérité, expérience, échanges, valeurs du travail, satisfaction personnelle du travail bien accompli !!!!! Une certaine éthique de vie, les vrais valeurs à mon sens. C’était mon... [Lire la suite]