12 novembre 2013

Bar Risotto D’Automne Condiment Cédrat Pamplemousse Citron

Bonjour les amis Aujourd'hui, un cours sur le poisson ! Principalement la cuisson, du poisson à cuisiner et mijoter. Nous avons l'embarras du choix car le marché est vaste et propose une large fourchette de prix. Du poisson d'eau de mer, sauvage quelque peu luxueux, en passant par les variétés d'eau douce pour les amateurs de plats régionaux ou les espèces exotiques. Les poissons maigres pour la ligne ou les poissons gras à frire ou à griller. Le bar peut atteindre 1m de long et vit du sud de la Norvège au Sénégal, dans toute la... [Lire la suite]
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28 octobre 2013

Lièvre a la Royale Revisité

Bonjour les amis, Il était une fois, à L'Ecole du Grand Chocolat un ami, Frédéric Bau Directeur Fondateur de l'école. Lors d'un stage de chocolat il évoqua Le Sirha à Lyon et les prestations faites à l'occasion du Bocuse D' Or. Curieux de nature j'enregistre dans ma tête toutes ces merveilles dont une tout particulièrement (ne l'ayant jamais faite j'avais une folle envie de la produire) le lièvre à la royale !!!! Oui mais voilà je ne suis pas classique du tout et reproduire ce que l'on voit dans les bouquins d’Escoffier à Bocuse ne... [Lire la suite]
Posté par Gerard Corchia à 10:42 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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