24 août 2015

Petits pains de Cornouaille

Bonjour les amis, Voilà un petit pain maison tout en douceur, pour le plaisir de travailler la pâte, associé à une rémoulade maison de pomme fruit et cèleri rave taillés en fine julienne avec une mayonnaise au wasabi, une tomate confite et une vinaigrette d’agrumes, monté comme un burger. Un délice qui se décline avec du crabe royal et un rouleau de printemps aux langoustines et condiment d’artichaut. Une recette trouvée par hasard sur un livre de pain, authentique, il est fourré après cuisson de “clotted cream“ plus douce que la... [Lire la suite]

23 mars 2015

Soupe Méditerranéenne au corail d’oursin, King Crab, Coquillages

Bonjour les amis Les racines de mon enfance sont méditerranéennes, je retourne volontiers piocher dans ma mémoire les odeurs, les couleurs de légumes et poissons étalés sur l’évier, un filet d’eau coulant, quand gamin nous rentrions de l’école sac en bandoulière dans la cuisine de grand mère, humer toutes ces bonnes préparations dont elle avait le secret. Maintenant j’en sais un peu plus et j’en apprend toujours car il n’y a pas d'âge pour ça !!! Des fois je me surprend à dialoguer avec mes ingrédients car seul dans mes exécutions... [Lire la suite]
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28 juillet 2014

Eclair au King Crab, Caviar d’Aquitaine

bonjour les amis, Depuis l’année dernière déjà l’idée me trotte dans la tète, mon ami Olivier en a fait de très beaux et c’était son idée donc j’ai attendu mon heure vous savez maintenant : le déclic. Et oui ! un monsieur un jour se présente nous faisant la promotion du caviar d’aquitaine, vous imaginez comme dans ma tète ça n’a fait qu’un tour, un produit que je n’ai encore jamais travaillé, onéreux certes mais pour le plaisir pourquoi pas ! pour une entrée bien spécifique et d’une courte période. C’est décidé, j’imagine un éclair... [Lire la suite]
Posté par Gerard Corchia à 19:50 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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15 avril 2014

Nem de printemps Homard King Crab Condiments Tomates Confites

Bonjour les amis Comme la vie est belle, lorsqu’on se lève le matin avec le soleil, lorsque le métier que nous faisons nous passionne, lorsque nous élaborons ces mets de fraicheur avec toute cette sincérité qui nous caractérise. Comme la vie est belle dans cet environnement naturel qui nous laisse en émoi chaque jour. Passion, connaissance des produits, dextérité, expérience, échanges, valeurs du travail, satisfaction personnelle du travail bien accompli !!!!! Une certaine éthique de vie, les vrais valeurs à mon sens. C’était mon... [Lire la suite]