16 mai 2017

Cappuccino de Langoustines

Bonjour les amis Voila quelques semaines que je n’édite plus de recettes. Faute de temps, car les WE du mois de mai sont chargés et nous ne sommes pas en équipe complète au niveau effectif. Le temps passe, quoi penser ? Une nouvelle ère est annoncée et je souhaite à ce nouveau quinquennat une belle réussite car nous le méritons bien. Il faut savoir néanmoins que le parfait n’existe pas. Satisfaire tout le monde est impossible car la France est d’une complexité incroyable et il est dommage pour tous que les positions de chacun reste... [Lire la suite]
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25 août 2014

Gourmandise d’été

bonjour les amis, J’aime voir le regard que l’on porte à mes assiettes, un sourire, une belle surprise, un étonnement, un moment où les yeux découvrent l’instant gustatif qui rendra la soirée joyeuse pleine d’émotions et de bavardages. Rassurez vous, simplicité, nature dans l’assiette, élégance, audace, authenticité, sont au rendez vous. Pour cette gourmandise, Bretagne, le crabe, la langoustine, Japon, œuf, maki au thon rouge, nos maraichers avec pousses de salades, radis couleurs et bien sur la truffe blanche sur une mousseline de... [Lire la suite]
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01 juin 2014

Ces demoiselles grillées, sur un suprême de cèleri pomme, condiment mangue papaye

Bonjour les amis, Sur une idée de mon ami Olivier, Chef exécutif au Crans Ambassador qui est venu nous rendre visite avant la saison d’été. Un suprême de cèleri rave avec pomme lié à l’agar agar, pour faire des pavés fondants qui associés avec avec un condiment acidulé de chez Pascal Barbot tiré du livre Astrance, nous donne quelque chose d’exceptionnel en bouche. Subtilité des parfums, fondant, et ces demoiselles juste saisies qui se donnent à cœur joie de vous faire plaisir parfumant votre palais avec ce mélange exotique, une... [Lire la suite]
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