29 avril 2014

Merlu de ligne braisé, légumes aux piquillos, mousseline de petits pois, beurre blanc aux câpres

  Bonjour les amis, Un poisson méconnu dans notre gastronomie locale, c’est le poisson noble par excellence sur la cote basque. Une envie de faire plaisir à nos clients, d’apporter une nouveauté, un savoir faire. On trouvera le merlu du nord de la Norvège et l’Islande jusqu'en Mauritanie, ainsi qu’en Méditerranée, à la nuit tombée, il remonte à la surface pour chasser le hareng. Il est pêché au chalut ou à la ligne, il est idéal poêlé ou braisé et supporte un assaisonnement fort. Ici j’ai voulu lui rendre ses lettres de... [Lire la suite]
Posté par Gerard Corchia à 19:12 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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