09 septembre 2014

Oursinade de Homard

Bonjour les amis Je suis toujours agréablement surpris de converser avec nos hôtes à la fin du repas ou voir sur leur départ, une fusion du plat servi, travaillé par le chef et la perception du client à sa dégustation sur les saveurs, les gouts puissants, qui interpellent gustativement l’émotion, des clients heureux qui vous le disent c’est la récompense de notre labeur… Un énorme plaisir lorsque la transmission est au rendez-vous, l’axe d’un plat qui est composé de fenouil confit, de salpicons de homard breton, de langue d’oursin,... [Lire la suite]
Posté par Gerard Corchia à 18:51 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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15 avril 2014

Nem de printemps Homard King Crab Condiments Tomates Confites

Bonjour les amis Comme la vie est belle, lorsqu’on se lève le matin avec le soleil, lorsque le métier que nous faisons nous passionne, lorsque nous élaborons ces mets de fraicheur avec toute cette sincérité qui nous caractérise. Comme la vie est belle dans cet environnement naturel qui nous laisse en émoi chaque jour. Passion, connaissance des produits, dextérité, expérience, échanges, valeurs du travail, satisfaction personnelle du travail bien accompli !!!!! Une certaine éthique de vie, les vrais valeurs à mon sens. C’était mon... [Lire la suite]