01 juin 2015

Effeuillé de cabillaud vapeur aux algues, pommes rattes au safran, courgettes trombolino, petits pois, mousserons des pr&

  Bonjour les amis, Le mois de mai tire à sa fin avec ses WE d’une intensité de travail saisonnier. Un temps très variable comme d’habitude, nous laisse apercevoir un beau mois de juin je l’espère pour tous avant la saison estivale. J’ai réalisé un Fraisier sur commande de 28 personnes pour un anniversaire des 60 ans d’une cliente la semaine dernière. Un travail en amont, beaucoup de réflexion, de recherche, puis une réalisation en direct. Néanmoins les pesées l‘avant veille avec le biscuit, crème anglaise épaisse, crème... [Lire la suite]

23 mars 2015

Soupe Méditerranéenne au corail d’oursin, King Crab, Coquillages

Bonjour les amis Les racines de mon enfance sont méditerranéennes, je retourne volontiers piocher dans ma mémoire les odeurs, les couleurs de légumes et poissons étalés sur l’évier, un filet d’eau coulant, quand gamin nous rentrions de l’école sac en bandoulière dans la cuisine de grand mère, humer toutes ces bonnes préparations dont elle avait le secret. Maintenant j’en sais un peu plus et j’en apprend toujours car il n’y a pas d'âge pour ça !!! Des fois je me surprend à dialoguer avec mes ingrédients car seul dans mes exécutions... [Lire la suite]
Posté par Gerard Corchia à 11:25 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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