La Cuisine de Gérard ...

13 décembre 2018

Marmelade de mendiants

Bonjour les amis, Voilà bien longtemps que je n’ai pas publié de nouvelles recettes. Peut être un manque d’engouement, de la paresse, après un si bel été. Pas pour notre planète bien sur, car c’est le monde qui est concerné et malheureusement les gouvernants...

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Tags: foie gras, porto ruby, 4 épices, cidre, marmelade, mendiants, pomme

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29 octobre 2018

Rouleaux de printemps au crabe

bonjour les amis, Orage, orage le beau temps est passé place à la pluie, dommage on s’était habitué. Un mois agréable normalement attendons la suite. La verdure est bien là, les fleurs aussi, les hortensias sont très beaux cette année avec leurs couleurs...

Posté par Gerard Corchia à 19:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: herbes, crabes, feuilles de ris, nouilles, épices

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4 mars 2018

Pressé de crabe à l'ananas, Emulsion de concombre et pomme granny, piqué de Sole au sésame

Bonjour les amis, Voilà bien longtemps que je n’ai rien édité, non pas que l’envie me manque mais le temps de pouvoir se poser. Les vacances se sont bien passées, puis la reprise avec la Saint Valentin. Beaucoup de réflexion, de préparations en amont...

Posté par Gerard Corchia à 18:33 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: ananas, concombre, Crabe, avocat, carottes confites, sole

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7 juin 2017

Nem de Boeuf

Bonjour les amis, J’aime tout ce qui est bon et riche en gout, en saveur, en parfum. Méditerranée, Bretagne, Tokyo, Barcelone, la fusion des cuisines, les voyages m’ont apporté une diversité de connaissances dans la préparation des mets. Le temps n’efface...

Posté par Gerard Corchia à 19:35 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Parmesan, herbes, savora, boeuf merlan, sauce piment ail, sauce yang

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8 novembre 2016

Velouté de moules de bouchots aux épices

Bonjour les amis, Une soupe d’automne où les moules sont encore très bonnes car c’est toujours la saison mais qui tire bientôt à sa fin, alors il faut en profiter. Simple et épicée à souhait qui demande un peu de préparation et qui se conserve au minimum...

Posté par Gerard Corchia à 17:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: jus de moules, velouté crémé, épices de curry maison

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20 juin 2016

Poulpe

Bonjour les amis, Juin un mois que j’affectionne tout particulièrement, mais je crois que cette année nous sommes passés à coté. Une certaine morosité du ciel nous dicte sa colère, triste oui mais la sagesse nous indique de prendre le bonheur là ou il...

Posté par Gerard Corchia à 16:16 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: ail, algues, bouillon de canard, cinquième gout, gingembre, poulpe, saké, umami

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24 août 2015

Petits pains de Cornouaille

Bonjour les amis, Voilà un petit pain maison tout en douceur, pour le plaisir de travailler la pâte, associé à une rémoulade maison de pomme fruit et cèleri rave taillés en fine julienne avec une mayonnaise au wasabi, une tomate confite et une vinaigrette...

Posté par Gerard Corchia à 19:06 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: king crab, petit pain, rouleau de printemps, rémoulade pomme céleri rave, tomate confite

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30 juin 2015

Eclair Salé, Crème d’Asperges Vertes, Crevettes Grises, Côpeaux de Serrano, Caviar d’Aquitaine

Bonjour les amis, L’été est bien là, avec un mois de juin agréable malgré tout, pas de grosses chaleurs mais un bel ensoleillement. Couleurs dans les assiettes, parfums iodés, salades bio avec radis et betteraves crus multicolores. En ce moment mes cuissons...

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Tags: chantilly asperge, crevette grise, jambon de Serrano, éclair

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11 mai 2015

Foie gras cru mariné

Bonjour les amis, De nouveau un temps exécrable, et notre beau printemps s’en est allé pour quelques jours, donc aujourd'hui une complicité de foie gras. Le foie gras est de toute saison, il est vrai que quand le soleil veut bien nous sourire la clientèle...

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Tags: croustille d’érable, délice de shiso rouge, foie gras au porto ruby, foie gras chalumeau, foie gras cru, foie gras terrine, pommes de couleur

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23 mars 2015

Soupe Méditerranéenne au corail d’oursin, King Crab, Coquillages

Bonjour les amis Les racines de mon enfance sont méditerranéennes, je retourne volontiers piocher dans ma mémoire les odeurs, les couleurs de légumes et poissons étalés sur l’évier, un filet d’eau coulant, quand gamin nous rentrions de l’école sac en...

Posté par Gerard Corchia à 11:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: king crab, coque, couteaux, poissons de roche, ratte du Touquet au safran, rouille

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