La Cuisine de Gérard ...

9 mai 2018

Tartelette aux fraises

bonjour les amis, Le printemps est enfin là, le soleil nous rend de bonne humeur, et la joie de vivre s’installe dans nos maisons car la nature nous appelle, elle réveille nos sens, notre émerveillement à recomposer un environnement plein de clarté. Les...

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Tags: chantilly, fraises, confiture citron, confiture fraise, pistaches caramélisées

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22 mars 2017

Green Mojito

Bonjour les amis, Voilà le temps avec ses dépressions, mars est là et le printemps montre le bout de son nez. Si on fait référence à l’année dernière c’était pas beau du tout mais nous savons que toutes les références ne sont pas identiques ni louables....

Posté par Gerard Corchia à 19:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: biscuit pistache, compotée ananas menthe, crème chantilly ivoire rhum, crème onctueuse citron vert

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11 octobre 2016

Baba Cool

Bonjour les amis, Septembre, un mois enchanteur après un si bel été que nous venons de vivre, cela faisait bien longtemps que le soleil n’était plus dans nos cœur. Merci car nous en avions tous besoin et indirectement nous sommes à même de mieux affronter...

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Tags: baba, biscuit citron, croustillant de blé soufflé, crème montée ivoire verveine, crémeux framboise, framboises

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23 février 2016

Valentin Griottes Bahibé

Bonjour les amis, Le Rivage est toujours là, et si l’on regarde bien on se rend compte qu’il est toujours aussi beau. 30 ans de maison avec tout ce que cela implique. Il ne faut pas que l’habitude et la lassitude s’installent, il faut toujours avoir envie...

Posté par Gerard Corchia à 19:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: biscuit coeur de guanaja, compote de griottes, ganache pulpe de griottes, parfait glacé praliné citron, philo sirop d’érable

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17 novembre 2015

Révélation

Bonjour les amis, Aujourd’hui un dessert de saison au chocolat Valrhona : Valrhona revisite une nouvelle fois l’univers sensoriel du chocolat. Il redessine une nouvelle fois les frontières du chocolat avec un procédé innovant lui permettant d’ouvrir la...

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Tags: Nyangbo à la pulpe de clémentine, biscuit moelleux amandes sans gluten, crème montée Mananka, crémeux Mananka

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10 août 2015

Nougat Glacé à la Menthe Fraiche sur un Biscuit CupCake Insert Caramel Banane Gingembre

Bonjour les amis, Un dessert remis au gout du jour que j’avais un peu délaissé mais réclamé par des habitués. Basique et classique je l’ai réhabilité d’un caramel banane gingembre, d’un biscuit, et dans sa forme de moule long pour un meilleur visuel....

Posté par Gerard Corchia à 21:34 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: biscuit CupCake praliné fruité, caramel gingembre banane, nougat glacé a la menthe fraîche

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16 juin 2015

Fraisier

Bonjour les amis, Aujourd’hui du traditionnel ou presque avec les nouvelles technologies pâtissières, un fraisier que je fais depuis pas mal d’années ! Ce dernier : une commande pour un anniversaire. Saison du fruit rouge, la fraise reste un incontournable,...

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Tags: crème patissiere, crème anglaise épaisse, crème au beurre, fraise, génoise, meringue italienne, nappage exotique

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1 mai 2015

Diversions

Bonjour les amis, Voilà, j’avais envie de créer un nouveau dessert, quelques chose d’inédit avec des nouveaux parfums qui interpellent, du chocolat hors du commun, une vision du gout, et c’est toujours à la base d’un produit que l’intuition se déclenche...

Posté par Gerard Corchia à 18:24 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: crème mousseuse Macaé, crémeux citron vert, financier noisette, ganache Azelia, macaron caramel Azélia, pamplemousse, poire Williams, sorbet pomme verte

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9 février 2015

Millefeuille

Bonjour les amis Comme pour le baba, avec le temps j’arrive à avoir la maitrise de faire le feuilleté du millefeuille parfaitement sans faire le feuilletage moi même. Sur une base d’une pate surgelée j’ai réussi en trompe l’œil à avoir le visuel d’un...

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Tags: crème montée dulcey, crème patissiere, crème pralinée, cuisson du feuilletage, meringue suisse

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25 janvier 2015

Délicieux Caramel

Bonjour les amis, 2015 est bien là, avec ses réalités, un changement d’air nous fait du bien. La reprise est proche et nous profitons des belles journées ensoleillées pour nous ressourcer. Pour cette année de transition pas de stage, il est vrai que ça...

Posté par Gerard Corchia à 19:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dacquoise amande, Copeaux de chocolat, caramel Dulcey, creme montée manjari, praliné sésame

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