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La Cuisine de Gérard ...

13 décembre 2012

Joséphine

Joséphine
Bonjour les amis un dessert ce soir que j'ai réalisé il y a très longtemps a l'occasion d'un concours pour mandarine impérial a Seclin en 2003 ou j'ai obtenu le prix spécial dessert . Un souvenir ça ne nous rajeuni pas mais il faut rester jeune dans notre...
Posté par Gerard Corchia à 19:21 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Dessert,  Gâteau,  Gourmaandises

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6 décembre 2012

Gâteau longuet de voyage ou crème d'amandes Kiyomisu

Gâteau longuet de voyage ou crème d'amandes Kiyomisu
Bonjour les amis Je pensais ne plus éditer avant mon menu de fêtes qui se trouveras dans la rubrique Événements . Mais voilà que Pon-Sotha L me fait l'honneur de vouloir partager une de mes recettes de gâteau de voyage, rassurez vous il y en aura d'autres...
Posté par Gerard Corchia à 17:05 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Gâteau,  de,  longuet,  voyage

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4 décembre 2012

Civet de Cerf – Mousse de Canard Colvert

Civet de Cerf – Mousse de Canard Colvert
Bonjour les amis L'activité se ralentie, le grand froid n'est pas encore là. A la demande de mes clients cette semaine du gibier en civet. C'est un plat relativement rapide, il demande 48 h de marinade à cru, un peu plus de 3 h de cuisson, aromates et...
Posté par Gerard Corchia à 18:59 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: de,  Civet,  cerf

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29 novembre 2012

Pain d'épices

Pain d'épices
Bonjour les amis , l'année dernière a Noël nous étions a Strasbourg ,Capitale des fêtes de Noël . Avec les enfants nous étions heureux de voir tous ces marchés de Noël . Nous avons été dans la boutique de la plus grande dame qui fabrique les meilleurs...
Posté par Gerard Corchia à 15:06 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Pain,  d'épices

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26 novembre 2012

Les Gourmands Disent …

Les Gourmands Disent …
Bonjour les amis. La fin de l'année approche à grand pas. Bientôt les vacances annuelles du restaurant, nous allons fermer du 15 décembre au 15 janvier. Mon fils est à l'université au Mexique à Puebla, une occasion unique pour nous de visiter ce pays....
Posté par Gerard Corchia à 13:38 - Commentaires […] - Permalien [#]

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20 novembre 2012

Millefeuille Ganache Montée Ashanti et Dulcey

Millefeuille Ganache Montée Ashanti et Dulcey
Un dessert gourmand que j'avais très envie de faire mais voilà la pâte feuilleté ? Je l'ai fais pendant une dizaine d'année au restaurant j'avais un tour portable avec vitesses alternatives, mais voilà le temps à passer et on a plus le temps de rien pas...
Posté par Gerard Corchia à 19:37 - Commentaires […] - Permalien [#]

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19 novembre 2012

Tarte au Citron Meringuée

Tarte au Citron Meringuée
Bonjour les amis ! cette semaine c'est un cours de pâtisserie que je donne au restaurant il y avait le choix entre les macarons et la tarte au citron mes clients ont fait leur choix. J'aime ces cours car c'est un échange un chalenge car je choisi mes...
Posté par Gerard Corchia à 20:36 - Commentaires […] - Permalien [#]

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17 novembre 2012

Duo de Pressé de potimarron et d 'automne

Duo de Pressé de potimarron et d 'automne
Gerard Corchia 11/11/12 Aucun tag - Editer Publié / Voir Bonjour les amis nous sommes dimanche aujourd'hui ! Allez 10 mn pour ouvrir une page d'automne avant de reprendre le boulot une page en brouillon qui sera éditée plus tard . Cette fois ci c'est...
Posté par Gerard Corchia à 13:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

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9 novembre 2012

Croque pomme d'amour

Croque pomme d'amour
bonjour les amis je vous ouvre ma pâtisserie entrez Et bienvenue . Aujourd'hui nous allons voir la fabriquation d' une pomme d' amour ,il y a tellement de façon de la travailler voici une version original : sur une idée des défis de FR patronné par Nad...
Posté par Gerard Corchia à 16:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

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6 novembre 2012

Une soirée dégustation œnologue et culinaire à Beau rivage

Une soirée dégustation œnologue et culinaire à Beau rivage
Bonjour les amis je vais vous conter une soirée pas comme les autres . Quatre fois dans l'année une bande de copain vignerons ,représentants avertis, restaurateurs ,sommeliers ,cavistes tous des amis dans la profession de bonne foi ,puristes se réunissant...
Posté par Gerard Corchia à 16:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

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