La Cuisine de Gérard ...

17 décembre 2014

Décembre

Bonjour les amis, Ho ! C’est avec une grande tristesse que je réécris ma page, une fausse manipulation et tout s’est effacé, à ne rien y comprendre…….Voilà décembre et nous allons bientôt fermer. Un peu de repos nous fera du bien car l’année a été difficile...

Posté par Gerard Corchia à 15:27 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cake chocolat, beurre blanc, craquant praliné, foie gras, crémeux Bahibe, dacquoise amande, mousse chocolat appareil à bombe, porto ruby, saint jacques

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25 novembre 2014

Soculente

Bonjour les amis, Au fil des ans, à cette période de l”année, j’aime créer un dessert à base de clémentine et cette année j’ai eu l’opportunité d’apprendre à le faire par Jean Pierre Vigato Chef de cuisine de l’Apicius à Paris que je connais personnellement...

Posté par Gerard Corchia à 19:01 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Clémentines, glace clémentine, mousse de fruits, sablé breton

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14 novembre 2014

Soupir

Bonjour les amis Un dessert, une gourmandise, un nouveau chocolat de chez Valrhona, Biskélia 34% Chocolaté et biscuité grillé, la complexité d’un plaisir simple. Selon des idées de l’école du grand chocolat, j’associe le montage au chocolat Otucan 69%...

Posté par Gerard Corchia à 21:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Otucan, crème montée chocolat biskelia, financier, pâte sablée, truffe pralinée glacée

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27 octobre 2014

Ormeaux Sauvages de l’Ile de Groix en Cuisson Lente puis Snackés aux Algues, Croquettes de Crevettes

Bonjour les amis, La saison d’automne est bien là, les produits de saison changent au gré du vent, des températures, des pluies, les arrivages aussi, des fois incertains selon les tempêtes annoncées. La Saint Jacques à l’honneur, et depuis peu le colvert...

Posté par Gerard Corchia à 23:33 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Ormeaux

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13 octobre 2014

Minestrone aux cocos de Paimpol, Saint Pierre de Bretagne poêlée

Bonjour les amis, Aimez-vous les haricots rouges et son minestrone, moi j’adore mais voilà j’ai voulu en faire une autre version car je vois jusqu’à présent rien n’a été fait par les confrères alors je me lance et croyez moi vous ne serez pas déçu. Plusieurs...

Posté par Gerard Corchia à 19:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bouillon, coco de Paimpol, essence de cèpe, légumes, pesto, saint pierre

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29 septembre 2014

Encornets de Pays Sautés à la Plancha sur une Soupe de Poissons de Roche au Curry Rouge

Bonjour les amis, Un vrai plaisir de se réveiller le matin avec un beau ciel bleu, le monde appartient à ceux qui se lèvent tôt, je ne sais pas si c”est vrai mais tout à l’air si calme, l’air rempli de sérénité vient effleuré votre visage, vos premiers...

Posté par Gerard Corchia à 23:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: encornet, soupe de poissons

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22 septembre 2014

Pigeon de Pornic au Foie Gras, Jus de Viande au Porto, Nashi et Légumes d’été aux Potimarrons, Premie

Bonjour les amis, Une viande rouge que j’affectionne, un met de délicatesse qui allie les grandes régions productrices en foie gras et pigeon. Laissez vous tenter à la dégustation, enveloppés dans une feuille de choux et préalablement cuits à la plancha,...

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Tags: choux vert, foie gras, fond de pigeon, nashi, pigeons

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9 septembre 2014

Oursinade de Homard

Bonjour les amis Je suis toujours agréablement surpris de converser avec nos hôtes à la fin du repas ou voir sur leur départ, une fusion du plat servi, travaillé par le chef et la perception du client à sa dégustation sur les saveurs, les gouts puissants,...

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Tags: homard breton, pousses de salades, fenouil, nem de légumes, oursin

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25 août 2014

Gourmandise d’été

bonjour les amis, J’aime voir le regard que l’on porte à mes assiettes, un sourire, une belle surprise, un étonnement, un moment où les yeux découvrent l’instant gustatif qui rendra la soirée joyeuse pleine d’émotions et de bavardages. Rassurez vous,...

Posté par Gerard Corchia à 23:08 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: langoustines, cornet de crabe, maki au thon rouge, patate douce, œuf a la japonaise

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11 août 2014

Amandine

bonjour les amis Aujourd’hui un dessert, j’ai pris beaucoup de plaisir à le réinterpréter, car le visuel m’a interpelé, connaissant les bases de l’amandine je me suis dis il y a quelque chose à faire. Sur une idée d’Adrien finaliste du plus grand pâtissier,...

Posté par Gerard Corchia à 19:39 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: amandine, ananas victoria, mousse vanille citron

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